在家吃牛排(厚)(紐約客牛排)

 

準備一塊 3cm(厚度)的牛排

如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔

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先將牛排上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾

起鍋 大火 滾邊 四邊都要(滾邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)

再轉中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)

準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排,鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉,不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息,將肉汁好好的鎖在裡面,這是高級餐廳和飯店一定會做的小祕訣哦!

靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好

美味多汁的超厚牛排 上桌囉 ~